林小珑提示您:看后求收藏(耽美小说网www.swirl-wine.net),接着再看更方便。

ps:下一章料理台py哦!难道你们都不爱么?求珠珠,求收藏,求评论!

文里还会有许多甜点美食哈~~大家期待一下子!

他一边开火加热,一边搅拌,不一会儿,朱古力开始慢慢软化。“调温时,不管用何种方法,都一定不能加水。即使只是极少量的水,都会使得调温朱古力变得厚重,难以操作,和产生斑点。而且,每一种朱古力的调温温度都是不同的。黑朱古力是50度-55度,牛奶朱古力是45度-50度,白朱古力是40-45度。我们要时刻注意温度计的变化。当叁种朱古力调温到了相应的温度时,所有的结晶都会消失。”

他搅拌,当发现没有颗粒了,就将大理石上的二分一朱古力碎加进去,一边搅拌,一边继续加热,等又完全融化后,再将石面上剩下的朱古力碎全加进碗里,搅拌加热。

“叁个步骤,提温-冷却-再提温,这就是调温的过程。我们使用的是牛奶朱古力,你看已经到了48度了,我们可以开始冷却。”

“这个过程,有什么讲法吗?”她好学。

明十想了想,从物理和化学的角度来讲解给她听,“这是由朱古力里的可可脂来决定的。因为可可脂里含有六种不同结晶形态,它们从16度到35度,拥有不同的熔点,且结晶形态也会产生不同的变化。所以在加热时,它们的熔点不同,也就是时间上的不同时。但最终作为固体凝固时,要想结成最好的结晶,就得先凝固,再收缩,最后出现光泽。所以说,调温的真正目的,是要将不同的结晶连接起来,形成稳定状态下的最佳结晶。”

“如果不这样做呢?”她已经听明白了,但还是想他再多说点。这样,她可以更了解他。

“如果不调温,是得不到最佳结晶的。不是最佳结晶状态下凝固的朱古力,第一会需要更多的时间;第二表面没有光泽,非常干燥,入口涩滞,别说什么丝滑的口感了,只会相当粗糙;第叁两叁天过去后就会出现白色斑点或白霜现象,而这些斑点就是浮出朱古力表面的可可脂。第四使用模具时,无论怎么弄,都很难把朱古力从模具里脱离出来,甚至会崩塌毁坏,就算完整弄出来了,也是粗糙的,浮斑点的失败品。”

“真的好复杂啊!”她再次感叹。

明十:“牛奶朱古力已经冷却到26度了,你看,现在的朱古力质地十分粘稠,内部已经开始了再次结晶的化学过程。为了不让它凝固,而停止结晶,我们这次只需加热到29-30度,注意

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

玄幻小说推荐阅读 More+
剑来:给师父陈平安下药的裴钱不仅自食其果

剑来:给师父陈平安下药的裴钱不仅自食其果

欢喜天
剑来:给师父陈平安下药的裴钱不仅自食其果,还将师母宁姚一并奉上
玄幻 连载 2万字
我靠咸鱼征服娱乐圈

我靠咸鱼征服娱乐圈

林宴歌
文案: 朝九晚五的社畜边弥连续加班猝死后,穿成了娱乐圈里十二岁出道一炮而红,后凭借自己的娇蛮跋扈成功糊了七年的糊逼。 原主发布会上将当红炸子鸡推下水,被监控当场拍到,证据确凿石锤做人有问题。 边弥:我还是退圈吧。 奈何签好的综艺合同,单方面毁约要支付巨额赔偿金,边弥只好搬着小板凳去上了节目。 下乡劳动节目中,嘉宾们都积极向镜头展示自己的真善美,辛苦劳作后,纷纷捧着自己来之不易的食物红薯喜极而泣。而
玄幻 连载 28万字
九龙抬棺

九龙抬棺

张家四叔
我家住皇陵,爷爷是盗王,奶奶是神婆,老婆是女神,只有我一事无成,你们说我该成为什么样的人?尒説+影视:p○18αrt「art」
玄幻 连载 121万字
生灵祭台

生灵祭台

无限纠结
我张斌只是一介凡人,我只想活下去,只想更好的活下去,只想随心所欲的活下去,可这贼老天,为何偏偏如此捉弄与我,邪恶属性的天赋就都是恶人么?难道我就该死?都是第一次做人,天下兴亡与我何干? 本文属于慢节奏,前情交代比较仔细。
玄幻 连载 66万字
死后重新修仙(np)

死后重新修仙(np)

没脑子
上渊因爱生恨,将顾南希喜欢的人囚禁身边。后来她真的喜欢上了秋暮凉再后来,都后悔了置之死地而后生,隐藏性别的手镯破碎,上渊以女装回归,万年后的修仙界再次掀起狂潮。
玄幻 连载 8万字
武动乾坤之雷力传

武动乾坤之雷力传

青檀
华夏国,洛阳一间简陋的房屋里面,雷力正在坐在电脑桌前玩着一款名叫「武动乾坤」的网游,玩了一段时间之后感到肚子有点饿了,雷力看见窗外天色已晚,起身来到窗户前向下眺望,只见下方街道灯火璀璨,人潮如织,街头巷尾充斥着喧闹繁华,雷力打算出去吃个饭,顺便逛逛街。雷力更换了一身衣服,推开房门,走出居民楼,雷力沿着宽阔平整的街道缓慢行走着,一边走,一边欣赏着四处的热闹繁华景象,雷力来到街头,街头人流如织,车水马
玄幻 连载 0万字